Ксантановая камедь \ Камидь ксантана

Ксантановая камедь – это природный полисахарид, который используется как пищевая добавка для загущения и стабилизации различных продуктов. Ее получают путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Основные характеристики:

• Состав: Полисахарид, образованный из молекул глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты.
• Вид: Белый или светло-желтый порошок.
• Растворимость: Хорошо растворяется в воде, образуя вязкие растворы даже в небольших концентрациях.
• Вкус и запах: Нейтральный, без вкуса и запаха.

Применение:

• Загуститель: Используется для загущения соусов, подлив, заправок, десертов, супов и других жидкостей.
• Стабилизатор: Применяется для стабилизации эмульсий, предотвращая расслоение компонентов.
• Суспензирующий агент: Используется для сохранения равномерной текстуры продуктов, таких как салатные заправки и напитки.
• Гелеобразователь: Используется в сочетании с другими гелеобразователями, такими как гуаровая камедь или каррагинан, для создания гелей с различными текстурами.

Преимущества:

• Высокая эффективность: Ксантановая камедь добавляется в небольших количествах, но обеспечивает значительное загущение и стабилизацию.
• Совместимость: Совместима со многими другими пищевыми добавками и ингредиентами.
• Термическая стабильность: Устойчива к высоким температурам, что делает ее пригодной для разнообразных кулинарных процессов.
• Неизменный вкус и аромат: Не влияет на вкус и аромат готового продукта.

Советы по использованию:

• Дозировка: Обычно используется в концентрации от 0,05% до 0,5% от массы продукта, в зависимости от желаемого эффекта.
• Растворение: Ксантановую камедь следует тщательно смешать с другими сухими ингредиентами перед добавлением в воду или жидкость, чтобы предотвратить образование комочков.
• Смешивание: Для наилучшего результата рекомендуется использовать высокоскоростной смеситель или блендер.

Ксантановая камедь является важным ингредиентом в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим свойствам загущения и стабилизации. Она обеспечивает равномерную текстуру и стабильность продуктов, не изменяя их вкус или аромат.