Винный камень /кремортартар

Винный камень, или кремортартар, является естественным побочным продуктом виноделия, используемым в кулинарии и кондитерском деле. Это белый кристаллический порошок, который имеет несколько важных применений.

Основные характеристики:

• Состав: Калиевая соль винной кислоты.
• Вид: Белый кристаллический порошок.
• Растворимость: Хорошо растворяется в воде.
• Вкус: Нейтральный, без заметного вкуса.

Применение:
Кулинария и кондитерское дело:

• Стабилизатор для белков: Винный камень используется при взбивании яичных белков для стабилизации пены, предотвращая ее оседание.
• Разрыхлитель: Используется в сочетании с пищевой содой для изготовления разрыхлителя. При нагревании эта смесь выделяет углекислый газ, что способствует подъему теста.
• Сахарная глазурь: Используется для предотвращения кристаллизации сахара в глазури, придавая ей гладкую текстуру.
• Сиропы и карамели: Добавляется в сиропы и карамели для предотвращения кристаллизации сахара.
• Домашнее консервирование: Используется как ингредиент в некоторых рецептах домашнего консервирования для предотвращения изменения цвета и текстуры овощей и фруктов.

Преимущества:

• Стабильность: Обеспечивает стабильность и улучшает текстуру многих кондитерских изделий.
• Многофункциональность: Может быть использован во многих различных кулинарных и некулинарных процессах.
• Природное происхождение: Является натуральным продуктом, без синтетических добавок.

Советы по использованию:

• Взбивание белков: Добавьте примерно 1/8 чайной ложки винного камня на одно яйцо перед взбиванием.
• Разрыхлитель: Смешайте 1/4 чайной ложки винного камня с 1/2 чайной ложки пищевой соды для создания самодельного
• разрыхлителя.
• Сахарная глазурь: Добавляйте небольшое количество винного камня для предотвращения кристаллизации сахара.

Винный камень является важным ингредиентом во многих рецептах, обеспечивая стабильность и улучшая текстуру конечного продукта. Он широко используется в кулинарии и кондитерском деле, а также имеет разнообразные некулинарные применения.