Молочный шоколад в плитках - темно-коричневая плитка с глянцевым блеском и с содержанием какао продуктов 32%. Используется для глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений. Натуральный шоколад линии Ariba от Master Martini - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используются в кондитерском производстве. Рекомендации по работе с шоколадом: Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию. Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада. Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C. При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65%.