Без категорії

Французький багет

Опубліковано
Вкл 21.09.2024
Коментарі Вимкнено до Французький багет

Інгредієнти:

Пшеничне борошно: 10000 г
Вода: 6000 г
Сіль: 20 г
Закваска O-tentic Durum: 40 г

 

Заміс:

 
1′ на 1 швидкості всі сухі компоненти , крім солі
   
   6′ на 1 швидкості – 8′ на 2 швидкості
Температура тіста25 – 26°C
Бродіння, хвилин20 – 30′
Розділка250гр
Попередня вистійка, хвилин20 – 30′
Заформовкав вигляді багету
Кінцева вистійка,хвилин40 хв при 32-34 С , 80-85 %
Декорування перед випічкоюпритрусити борошном та зробити 3-4 шт. підрізів
Температура випічки °C250-190°C, парозволоження 0,5-0,6л
Час випічки, хвилин18 – 20′
Охолодження,хв
  30хв. в приміщенні цеху 
Заморозка,хв
  
40-60хв при температурі – 35 С
     
Зберігання  
при температурі -18 ⁰С
     
Дефростація
        
Допікання  
4-6 хв. 200 ⁰С , парозвложення