Гречаний багет
Інгредієнти:
Пшеничне борошно: 800 г
Вода: 600 г
Сіль: 10 г
Закваска O-tentic Durum: 40 г
Суха суміш “Гречаний хліб”: 200 г
Цибуля смажена в паніровці: 5,00%
Суха суміш “Гречаний хліб”: 200 г
Цибуля смажена в паніровці: 5,00%
| Заміс | 8′ на 1 швидкості – 8′ на 2 швидкості | |||||
| Температура тіста | 25 – 26°C | |||||
| Бродіння, хвилин | 20 – 30′ | |||||
| Розділка | 350гр | |||||
| Попередня вистійка, хвилин | 10 20′ | |||||
| Заформовка | в вигляді багету | |||||
| Кінцева вистійка,хвилин | 45 – 60′ в виробничому приміщенні | |||||
| Декорування перед випічкою | притрусити борошном та зробити надрізи | |||||
| Температура випічки °C | 250-200°C | |||||
| Час випічки, хвилин | 23 – 26′ | |||||
