Желатин - стабилизатор, который используют для приготовления кондитерских изделий. Желатин свиной - загуститель наилучшего качества. Не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Масса листового желатина составляет около 2г. на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, поскольку не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.