«Рокі роуд» з апельсином, кардамоном та кавою
Інгредієнти:
Вершки 33% – 200 г
Кава мелена – 3 г
Кардамон подрібнений – 0,2 г
Глюкозний сироп – 30 г
Декстроза – 40 г
Сорбіт – 7 г
Шоколад темний 63% – 350 г
Маршмеллоу – 150 г
Цедра апельсину
Приготування:
В сотейнику змішати вершки, каву, цедру апельсина та глюкозний сироп.
Довести до кипіння, постійно помішуючи.
У ємність із високими стінками (склянку для блендера використовувати найзручніше) засипати шоколад після
чого залити гарячими (70°С) вершками з глюкозою.
Ретельно перемішати, щоб весь шоколад розтанув.
За допомогою блендера перетворити суміш на шоколадну емульсію.
Емульсія має бути абсолютно однорідною та гладкою.
Додати маршмеллоу HST0275 Маршмелоу Міні Білий d 10х11 мм (0,43г св), перемішати та вилити у форму.
Після повного застигання нарізати на шматочки.
