Борошно рисове клейке Cock Brand 400 г
Рисове борошно - без глютену, виготовляється з меленого рису, який складається здебільшого з крохмалю і не містить глютену. Рисове борошно використовують для виготовлення солодощів, азійських десертів мочі, та випічки. Також, рисове борошно клейке використовують як згущувач при приготуванні страв.
Борошно з клейкого рису виробляється шляхом розмелювання насіння клейкого рису і застосовується в далекосхідної кухні для приготування випічки, десертів, а також в якості згущувача.
Практично це рисовий крохмаль, оскільки при приготуванні тіста потрібна для ліплення консистенція досягається додаванням теплої води в пропорції приблизно на 200 г такого борошна - 90 мл води, при якій відбувається клейстеризація глютену і тісто не вимагає для зв'язування яєць. Вариться таке тісто на пару або смажаться у фритюрі дуже швидко.
Борошно пшеничне Манітоба, 1кг
Італійське пшеничне борошно найвищої якості - Манітоба. Створено в процесі максимального подрібнення пшеничних зерен м'яких сортів - типу "0" - з підвищеним вмістом білків. Володіє повітряною текстурою і білосніжним кольором.
Ідеально підходить для професійного і домашнього приготування різноманітної солодкої та солоної випічки: хліба і булочок, млинців і панкейків, пирогів, різдвяного кексу Панеттоне і великодньої Коломби. Це борошно дає змогу створити особливо еластичне, здатне до активного росту, повітряне тісто.
Білок-15%
Сила: 390-400
Загущувач Фіорфіоре Леонардо, Master Martini
Кондитерський загусник "Фіорфіоре Леонардо" - це пекарський напівфабрикат для приготування різних видів випічки та кремів. Застосовується холодним способом і найчастіше є вибором професіоналів.
Загущувач "Леонардо" від Майстер Мартіні виготовляється на основі модифікованого крохмалю для приготування термостабільних начинок (солодких та солоних).
Клейковина
Клейковина – це чистий натуральний продукт без будь-яких добавок, барвників та покращувачів. Вона підвищує харчову цінність борошна, покращує якість тіста (воно менше розріджується, краще підходить) та якість хліба.
Клейковину додають у випадках, коли борошно містить мало білка (глютена ). Якщо ви печете вдома хліб з використанням житнього, гречаного або будь-якого іншогопшеничного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів.
В цьому випадку додаванняклейковини допоможе зробити тісто більш еластичним і воно легко підніметься.
Внесення її в тісто підвищує харчову цінність хліба, що випікається, так як збільшує вміст білка в готовому виробі.
Як покращувач борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянку непшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом з борошном, з яким її треба добре перемішати.
Солод житній сухий ферментований, Leipurin 1кг
Використовується для збільшення терміну зберігання та надання особливої м'якості консистенції хлібобулочним виробам. Дає хороше піднесення тіста в печі, покращують смак, аромат та зовнішній вигляд готових виробів. Надає виробу гарний колір.
Для приготування всіх типів житнього та житньо-пшеничного хліба, квасу, різних напоїв, печива. Екстракт темно-коричневого кольору.
Солодовий екстракт житній темний, 1кг
Дріжджі Кодзі Kodzi Angel 500г
Зернові дріжджі Кодзі Angel є продуктом, виробленим у Китаї. Вони призначені для використання під час приготування закваски з будь-яких зернових культур. Ці дріжджі дають змогу створювати закваску без використання ферментів, їх можна додавати до солоду, круп, борошна, пшениці та інших однак, ці дріжджі особливо ефективні при роботі з кукурудзою.крохмалевмісних продуктів, але краще за все кодзі працюють з кукурудзою. Дріжджі Кодзі працюють за принципом "холодного оцукрювання", що означає, що вам не потрібно попередньо розварювати зернову закваску перед її ферментацією. Дріжджі вже містять у собі альфа-амілазу, глюко-амілазу та фіто-амілазу, які зазвичай присутні в солоді (пророщених зернах).
Переваги використання дріжджівКодзі Angel
- Можливість приготування зернової браги в ємності для бродіння без попереднього приготування (варіння).
- Відсутність необхідності використання ферментів, оскільки вони вже містяться в дріжджах.
- Економія часу під час приготування закваски.
- Висока ефективність одержуваної закваски завдяки наявності всіх необхідних поживних речовин у складі дріжджів.
Інструкція із застосування
- Залийте необхідну кількість крупи або борошна водою у співвідношенні 3-4 літри на кожен кілограм сировини.
- Посипте зверху на затор дріжджі рівним шаром і дайте їм настоятися протягом 5-10 хвилин.
- Ретельно перемішайте затор і помістіть його під гідрозатвор.
- Протягом перших 3 днів бажано кілька разів на день перемішувати затор.
