Застосовують в приготуванні заливних, желе, тортів, цукерок, мусів, кремів, суфле і зефіру. Він широко використовується професійними кондитерами, так як зручний і простий в застосуванні, не розсипається і не вимагає зважування. Замочувати листовий желатин можна в будь-якій кількості рідини, він набухає буквально за кілька хвилин і розчиняється за кілька секунд при нагріванні. Желатин базується на суміші білкових речовин тваринного походження. Це натуральний продукт без штучних добавок.

Желатин - стабілізатор, який використовують для приготування кондитерських виробів. Желатин свинячий - загущувач найкращої якості. Не впливає на смак, колір і запах готового продукту. Маса листового желатину становить близько 2г. на лист. Листовий желатин зручніший у використанні, оскільки не розсипається і не потребує зважування. На відміну від порошкового, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек). Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) листів желатину.