Основні характеристики:

1. Білковий склад: Гліадин і глютенін.
2. Фізичні властивості: Еластичність і липкість, що забезпечують можливість формування тіста.
3. Розчинність: Нерозчинна у воді, але набухає при змішуванні з нею.

Використання:

1. Харчова промисловість:
   • Випічка: Клейковина надає тісту еластичність, допомагає йому підніматися і утримувати форму. Вона також впливає на текстуру кінцевого продукту, роблячи його більш пухким і пружним.
   • Хліб: Важлива для хлібопекарської промисловості, оскільки сприяє формуванню м'якушки і корки.
   • Макарони і паста: Забезпечує структуру і твердість виробів, що дозволяє їм зберігати форму під час варіння.
   • Замінники м'яса: Використовується у виготовленні продуктів на основі сейтану, який є популярним замінником м'яса у вегетаріанській і веганській кухні.
2. Інші галузі:
   • Косметика: Використовується в деяких косметичних засобах завдяки своїм властивостям зв'язування і загущування.
   • Фармацевтика: Використовується в деяких ліках і харчових добавках як стабілізатор і наповнювач.

Переваги:

• Текстура і структура: Надає випічці бажану текстуру і структуру.
• Еластичність: Забезпечує можливість формування і обробки тіста.
• Поживність: Клейковина є джерелом білка.

Зберігання:

• Сухе місце: Зберігайте клейковину в герметичній упаковці в сухому місці, щоб запобігти утворенню грудок.
• Температурний режим: Зберігайте при кімнатній температурі, захищаючи від прямих сонячних променів.

Приклади використання в рецептах:

• Хліб: Додавання клейковини до тіста для хліба підвищує його еластичність і допомагає створити пухку текстуру.
• Піца: Використання клейковини для приготування тіста для піци, щоб воно було еластичним і легко розтягувалося.
• Замінники м'яса: Приготування сейтану, замінника м'яса, шляхом змішування клейковини з водою і подальшого приготування.