Основні властивості КМЦ (СМС) у харчових продуктах:

• суспензування;
• плівкоутворення;
• зв'язування;
• приводить у стійкий стан, має властивість стабілізації;
• надає значної сорбційної ємності та високого ступеня набухання, іншими словами має властивість вологовтримання;
• діє як загусник;
• формує структурну сітку.

Основні характеристики:

• Склад: Полісахарид, утворений з молекул глюкози, манози і глюкуронової кислоти.
• Вигляд: Білий або світло-жовтий порошок.
• Розчинність: Добре розчиняється у воді, утворюючи в'язкі розчини навіть у невеликих концентраціях.
• Смак і запах: Нейтральний, без смаку і запаху.

Застосування:

• Загущувач: Використовується для загущення соусів, підлив, заправок, десертів, супів та інших рідин.
• Стабілізатор: Застосовується для стабілізації емульсій, запобігаючи розшаруванню компонентів.
• Суспензуючий агент: Використовується для збереження рівномірної текстури продуктів, таких як салатні заправки та напої.
• Гелеутворювач: Використовується в поєднанні з іншими гелеутворювачами, такими як гуарова камедь або каррагінан, для створення гелів з різними текстурами.

Переваги:

• Висока ефективність: Ксантанова камедь додається в невеликих кількостях, але забезпечує значне загущення і стабілізацію.
• Сумісність: Сумісна з багатьма іншими харчовими добавками і інгредієнтами.
• Термічна стабільність: Стійка до високих температур, що робить її придатною для різноманітних кулінарних процесів.
• Незмінний смак і аромат: Не впливає на смак і аромат готового продукту.

Поради щодо використання:

1. Дозування: Зазвичай використовується в концентрації від 0,05% до 0,5% від маси продукту, залежно від бажаного ефекту.
2. Розчинення: Ксантанову камедь слід ретельно змішати з іншими сухими інгредієнтами перед додаванням у воду або рідину, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Змішування: Для найкращого результату рекомендується використовувати високошвидкісний змішувач або блендер.