Аріба “Шоколадні краплі” 46%

Аріба “Шоколадні краплі” – натуральний шоколад у вигляді крапель чорного кольору з вмістом какао продукту 46%.

Краплі є термостабільним продуктом, що дозволяє, як випікати так і заморожувати з ними вироби.

Шоколадні дропси додають в тісто при приготуванні бісквітів, кексів, пісочного печива, а також в різні креми, морозиво, і для декору. Крапельки чітко зберігають свою форму під впливом високих температур, неокрашівая продукт, в якому вони знаходяться. Вироби набувають гарний зовнішній апетитний вигляд..

Рекомендації по роботі з шоколадом.

Для роботи з шоколадом в рідкому вигляді необхідно шоколад піддати темперування.

Темперування (рекрісталізація) – зто процес який забезпечує швидке застигання какао масла і кристалізації шоколаду, зберігаючи постійний колір, блиск, і смак шоколаду.

Розігріти шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані до температури 40-45 ° C, помішуючи масу періодично. Розтоплений шоколад вилити 2/3 вмісту на мармуровий стіл або іншу холодну і гладку поверхню остудити до 28-29 ° C. Робоча температура для чорного шоколаду + 31 … + 32 ° C.

При роботі з шоколадом оптимальна температура в приміщенні повинна бути не більше + 18 … + 22 ° C при вологості 65%.