Білий шоколад кувертюр IBER CACAO 34% в каллетах (Іспанія)

Білий шоколад кувертюр IBER CACAO 34% в каллетах (Іспанія)

Якщо звичайний білий шоколад підходить для загальних кулінарних завдань, то іспанський кувертюр IBER CACAO 34% створений спеціально для делікатної та складної кондитерської роботи. Підвищений відсоток жиру какао робить його максимально слухняним у руках як професійного шеф-шоколатьє, так і домашнього майстра.

Чому кондитери обирають білий шоколад кувертюр IBER CACAO 34%:

1. Професійна плинність: Висока концентрація какао-масла забезпечує кувертюру рідку, текучу консистенцію в розтопленому стані. Це дозволяє створювати найтонші та найелегантніші корпуси для цукерок без перевитрати продукту.

2. Швидке та стабільне темперування: Шоколад ідеально кристалізується. Після загартовування ваші фігурки, плитки та цукерки легко виходитимуть із полікарбонатних форм, матимуть бездоганний глянець і не танутимуть у руках при кімнатній температурі.

3. Шовковистий вершковий смак: Технологам Iber Cacao вдалося знизити рівень приторності, притаманний більшості видів білого шоколаду. На перший план виходить благородний смак свіжого молока та натуральної ванілі.

4. Слухняна база під фарбування: Чистий кремовий колір дропсів дозволяє отримувати чисті, пастельні або глибокі яскраві кольори при додаванні жиророзчинних барвників або порошку матча від Lemesh.

Сфери застосування білого кувертюру:

• Виготовлення преміум-цукерок: Створення ультратонких і міцних корпусів для цукерок ручної роботи, відливання шоколадних медиантів та плиток із сублімованими ягодами чи горіхами.

• Елітні ганаші та начинки: Стабільна основа для начинок у макарон, начинок для тортів і начинок під закатані трюфелі.

• Мусові десерти преміум-класу: Завдяки чистому складу, кувертюр ідеально об’єднується з вершками та дзеркальною глазур’ю, не обтяжуючи текстуру десерту.

• Оксамитовий велюр: Найкращий вибір для створення суміші для фарбопульта у поєднанні з какао-маслом 50/50.

Технічні характеристики

*Шоколадний кувертюр вимагає точного дотримання температурного режиму: плавити при 40-42C, охолоджувати (на мармурі чи імпульсно) до 26-27C, і підіймати робочу температуру до 28-29C. Для полегшення роботи рекомендуємо придбати пірометр у нашому магазині.

Білий шоколад кувертюр IBER CACAO 34% — це кондитерський інгредієнт найвищого професійного класу від провідного іспанського виробника. Статус «кувертюр» гарантує підвищений вміст чистого какао-масла (34%) та екстра-тонкий помол твердих частинок. Завдяки цьому шоколад має виняткову текучість, легко піддається темперуванню та утворює ідеально глянцеву корочку з витонченим хрускотом. Смаковий профіль вражає глибоким вершково-молочним шлейфом без нудотної солодкості. Продукт фасується у надійні прозорі зіп-пакети для довготривалого збереження аромату.